Hoved / Cyste

Er det mulig å saltfisk med iodisert salt?

Hvis under fremstillingen av salt salt med iodisert salt, er smaken av parabolen ikke påvirket. Men er det verdt å gjøre?

Det skal forstås at selve fisken er et produkt som inneholder en stor mengde jod (som alle sjømat), og for kvitteringen i menneskekroppen er det nok for en person å spise fisk tilberedt med vanlig (ikke-iodisert) salt. For at en sunn person skal få det nødvendige jodet, er det nok for ham å spise fisk to ganger i uken.

Og iodisert salt brukes best til fremstilling av retter, som inkluderer produkter som ikke inneholder for mye jod.

Hvilken fisk å salt, hvilket salt, hvordan å forberede, salting funksjoner

3.2. Saltet fisk

3.2.1.Seleksjon av fisk

For solki bruk bras, zherekh, zander og annen ferskvannsfisk.

Saltfisk av høy kvalitet oppnås bare fra de fiskearter som er i stand til å "modne" (fra sjøfisk er det hovedsakelig sild, makrell eller makrell, kveite, torsk, hyse, pollock, havabbor,

rosa laks, chum laks, chinook, samt notoeniya, steinbit).

Høykvalitets, full saltet fisk har tett kjøtt med jevn farge og god smak, i store arterier og i bukhulen er det kakket blod.

3.2.2 Hvilket salt skal brukes

Fungerer salting. Det viktigste å vite er at du bare kan bruke bergsalt og i alle fall ikke jodisert. Det er viktig å huske.

Salting fisk er en av de mest pålitelige måtene å bevare fisk, slik at den kan lagres i lang tid. Videre har bergsalt naturlig opprinnelse, dessuten er det billig. Bruken av iodisert salt fører til at fisken raskt forverres, blir råtten. Du spør hvorfor? Det er ikke vanskelig å gjette. Tilstedeværelsen av jod i salt fører til det faktum at fiskens hud og laget av masse under det mottar forbrenninger fra jod. Dette medfører en umiddelbar økning i temperaturen på fiskens kroppe, og som følge av dette forverres fisken veldig raskt (går død).

Vi legger også vekt på et viktig punkt i salting av fisk: det er nødvendig å bruke bare grovt malt salt. På grunn av at bruk av fint malt salt ikke tillater salting av fisken dypt, er det ikke tillatt å bruke det når det saltes. Det særegne er at når man salter med fint salt, blir det øverste lag av fiskmasse som er under huden, saltet raskt, men vannet fra fisken absorberes ikke helt i saltet (fisken er ikke helt dehydrert) og resultatet er beklagelig. Som regel begynner prosessen med forfall, og hvis en stor mengde fisk ble saltet, vil hele partiet bli skadelig. Fint salt brukes i unntakstilfeller. Og et slikt unntak er salting bare slik fisk som dyster eller dyster. Den lille størrelsen og vekten som disse fiskene har, gir dem muligheten til å saltet seg helt.

Fiskeberedning

Fisk som veier opp til et halvt kilo kan saltes upolert, den større fisken fjerner inngangene.

Før salting skylles fisken og klippes fra hode til hale, og inntakene fjernes. Etter det gis slaktkroppen med salt ute og inne, fylt salt i gjellene. Fisken som er tilberedt på denne måten, er plassert i rader i en tønn mage og sprinklet med salt.

For 1 kilo fisk trenger du 150-200 gram salt. Varighet av salting i et avkjølt rom fra 10 til 15 dager

3.2.3. Funksjoner av tørr salting

Det er viktig å vite at både emaljebeholdere og rustfritt og selvfølgelig er matstål brukt til tørr salting. Ikke glem at i tilfelle tørr salting, bør ikke direkte sollys komme inn i saltstedet. Dette kravet er obligatorisk. Når ambassadøren må ta hensyn til andre like viktige følgende punkter.

Fisken må være renset. Fisk legges i rader og saltet, og hver påfølgende rad er overstrøket med salt. Hvis fisken er saltet stor, legges salt i tillegg til det. Først - inne i den rydde magen og i tillegg til hodet, til hvor gjellene hadde vært før. I det generelle tilfellet, når salting av en fisk hvis vekt overstiger 300-500 g, blir hver fisk gnidd med salt, og dette gjøres i motsatt retning til veksten av skalaer, dvs. fra hale til hode. Og som tidligere nevnt, i tillegg til å utføre denne prosedyre, blir hvert lag likevel strømmet med salt.

På Stalker nettsiden finner du 190 saltede oppskrifter for 24 typer fisk.

3.2.3. undertrykkelse

Undertrykkelse er en last som er plassert på fisken som skal saltes på toppen.

Formålet med lasten er å klemme ut luften derfra fra de tomme romene i fiskemagen (dannet etter å ha fjernet inngangene). I tillegg bidrar denne prosedyren til at kjøttet ikke blir løs, men heller komprimert.

Før du legger undertrykkelsen, er topplaget av fisk dekket med et lokk. Lokkets form (også kalt et stativ) følger konturen til den fylte beholderen og skal passe til størrelsen. Dekselet kan være laget av rustfritt stål, porselen, slått ut av treplater. Selv brostein kan brukes som et åk. Lokket bør ikke forstyrre utgivelsen av juice som utskilles ved salting av fisken. Derfor, hvis gapet mellom lokket og sideveggene til beholderen er mindre enn 2 cm, bør det bores flere hull i lokket.

Fisk for salting skal plasseres i beholdere slik at undertrykket på dekselet og dermed hele massen av fisken er jevnt fordelt over hele overflaten av fisken. Følgelig må formen på åket nødvendigvis være flatt og bare flatt. Det er dette skjemaet som gjør det mulig å oppfylle hovedbetingelsen for en jevn fordeling av trykkstyrken på fisken.

3.2.4. Saltkvalitetskontroll.

For å fastslå riktig saltfisk må du være oppmerksom på utseendet. Du kan dømme korrektheten av saltfisk ved slike tegn som lukten som kommer fra fisken, den forandrede formen og fargen på øynene, og fargene på finnene og skalaene.

Her er tegn på fisk som er saltet riktig: For det første vil fiskens øyne bli sunket og lettere enn vanlig, for det andre, finnene og skalaene ser hvite ut, og for det tredje kommer en spesiell og behagelig aroma av en blanding av krydder og lukten av fisken fra fisken.

Etter slutten av saltprosessen vaskes fisken. Pre-fisk rengjort fra overflødig salt igjen etter salting på overflaten.

Det er flere tegn som man kan bedømme om fisken har forverret under salting. Det første du må ta hensyn til er at alle deler av kroppen til en fisk, selv magen, må være fast. For å sjekke om magen er vanskelig, må du bare trykke den med fingeren. Hvis fargene på saltlake er uklare og bobler slippes ut av det, og i tillegg har fisken luft i tarmen (klemmer høres når de presses) og en dårlig lukt er tydelig fanget, så er konklusjonen klar - fisken er bortskjemt. Å spise slike fisk er strengt forbudt å bruke.

Årsakene til denne mislykkede salingen kan være som følger.

For det første var vekten av åket lagt på toppen av fisken mindre enn nødvendig, denne gangen. For det andre var regelen om at undertrykkelsen skulle ligge strengt midt i lokket (stand) ikke tatt i betraktning, slik at lasten på alle deler av fisken i tanken var jevnt fordelt, og fisken måtte legges i jevnlige tette rader jevnt ( det hjelper til med å legge fisk på denne måten når en fiskes hale støter til hodet til en annen fisk. I denne rekkefølgen skal de legges med ryggen opp).

Disse saltmangelene inkluderer også en feilaktig mengde salt, utilstrekkelig til å saltmasse fiskens masse i tanken - konsentrasjonen av salt er beregnet riktig, relativ fiskvekt.

Hvis det under testen (med trykk) viste noen prøver av fisken, men selve fisken ikke gir en ubehagelig lukt, og saltlengden ikke endrer fargen og blir så ren og ryddig, så er det fornuftig å løse saken. I slike situasjoner er denne fisken valgt, den blir igjen saltet separat fra hele fiskemassen, dekket med et lokk og presset ned med et åk.

3.2.5. Forbereder for innsending

Behandlingen av saltet sild for servering begynner med det faktum at i saltet sild, blir kanten av en liten tykkelse først avskåret. Deretter, langs hele lengden av ryggen, er et snitt gjort på huden og fjernet i retning fra hodet til halen. Etter det blir inntakene fjernet, ikke glem å fjerne gjellene fra hodet. Deretter blir hodet og halen skilt, ribbenbenene fjernes, så vel som ryggbenet. Så silden skal skylles under kaldt vann.

I tilfelle silden er tørr eller tungt saltet, anbefales det å dyppe det i en infusjon av te eller i kaldt kokt vann. Soaking i te for saltet sild har en bedre effekt på silden enn å suge den i vann. Dette skyldes at etter kjøtt i te, blir kjøttet av saltet sild mindre salt, men samtidig blir det ikke gjort flabby, som etter å ha bløt i vann. Dette tilrettelegges av innholdet av astringenter eller tanniner i te.

For å gjøre sildekjøttet mer saftigt, er det ønskelig å sette det i melk, hell det i en slik mengde at sildens overflate er fullstendig dekket av melk.

Etter skylling sild kan massen brukes ikke bare hel, men også skåret i porsjoner i tverrretningen.

Saltet fisk blir først gjennomvåt i kaldt vann i en time, deretter rengjort, kutt av hodet, tarm, vasket og gjennomvåt igjen 5-6 timer, skift vannet flere ganger.

Tørr, hardt saltet sild er gjennomvåt i kaldt vann (2-3 liter per 1 kg), skift det hver 3-4 timer.

Sterk saltet sild må noen ganger være gjennomvåt i to dager. Etter å ha blitt avsluttet, blir slaktene ferdig og strømmet med melk i 3-4 timer. Middelsaltet sild kan fylles med melk og ikke gjennomvåt. Per 1 kg filet forbruker om et glass melk. Det anbefales å suge øm og mykt saltet sild ikke i vann, men i sterk kald infusjon av te: i vann blir kjøttet bløtt, og i te blir det enda tettere.

Hvis den suge silden er smakløs, helles den med 2-3% saltet bordseddik, settes i kjøleskapet i 2-3 timer, og deretter blir eddiken drenert.

Kutting: Fjern huden fra silden. Men før det foreslås å kutte den smale kanten av magen, og ta et snitt langs ryggen langs hele lengden fra hode til hale. Etter det skal den tilgjengelige silden fjerne huden (huden fjernes fra sildkroppen i retning fra hodet til halen), fjern alle indre deler og skille hodet fra kroppen. Deretter blir silden fratatt halen, ribber og ryggraden fjernes med alle bein som vil falle i veien. Og ikke glem at i sildens hode, som andre fisk, er det selvfølgelig gjær. De trenger også å bli kvitt, og deretter vaske kroken.

Hvilket salt er bedre å ta for saltende fisk?

Fisk snacks

Saltet og røkt fisk

bevarer

Saltende fisk er en av metodene for å bevare produktet, samt et middel til å endre smakegenskapene til det ferdige fiskeproduktet - tørket, tørket eller røkt fisk og snacks fra den. Hovedstoffet i mattsalt er natriumklorid. I tillegg til denne forbindelsen finnes forskjellige urenheter i salt, hvorav den kvalitative og kvantitative sammensetning avhenger av stedet for ekstraksjon. Det finnes to hovedtyper salt:

  • Bordsalt er stein, utvunnet i saltminer
  • Havsalt (salt), ekstrahert i saltvann

Forskjellen mellom disse varianter av salt er den kjemiske sammensetningen av den faktiske vekten av produktet, klar til konsum. Selvsalt inneholder flere kjemiske elementer og anbefales til daglig bruk som krydder. Bordsalt i denne forbindelse er "renere", det vil si at den inneholder mindre urenheter, spesielt jod.

Tørr ambassadør og ambassadør under åket

For tørr salting, anbefales det å bruke stein (bord) salt utvinnet av gruvedrift. Grunnen til å velge bare et slikt salt ligger i sin kjemiske sammensetning. Den største fordelen er ekstremt lavt jodinnhold.

Ikke tillat overflødig jod

Overflødig jod kan forårsake forbrenninger i de øvre lagene av saltet fisk. Brent hud og muskler begynner å raskt dekomponere og føre til forringelse av råmaterialer i saltetrinnet. Og hele batchen av fisken, som ligger i ett rom, vil bli forverret.

Typer av salt sliping

Saltmaling er det nest viktigste kriteriet for saltvalg. Fin sliping kan ikke gi dyp penetrasjon av salt inn i slaktkroppen. Resultatet er utilstrekkelig bevaring, skade på partiet fisk, direkte tap. Det anbefales å bruke grovt salt.

Store granulater dekker jevnt over overflaten av slaktkroppen og oppløses lenger, noe som gir en dyp gjennomtrenging av konserveringsmiddelet inn i slaktkroppen. Grovt salt bidrar til en bedre utstrømning av væske fra slaktkroppen av marine fisk, noe som øker dens dehydrering.

Fint malt salt er egnet for salting av liten fisk. Grovt bergsalt i tillegg til de gode egenskapene til konserveringsmiddelet, garanterer en annen fordel - en rimelig pris. Faktisk er prisen på bergsalt lavere enn havets (selvutfelt salt).

Ambulerende ambassadør

For vevet salting er også bruk av iodisert salt utelukket. Rocksalt av noe sliping er valgt i stedet, fordi det viktigste kravet er utarbeidelse av høyverdig saltløsning.

Hemmeligheter til den perfekte saltende fisken

Hemmeligheter til den perfekte saltende fisken

Saltet fisk er en av favorittene til russerne. Å vite hemmelighetene ved riktig salting, kan du forberede en tallerken som smaker mange ganger større enn produktet som er kjøpt i butikken.

Velge en fisk

Tradisjonelt for salting brukes gjeddeabbor, asp, brasam eller andre ferskvannsarter. Imidlertid er de mest appetittvekkende og smakfulle pickles laget av fisk som kan "modne": sild, kveite, makrell, rosa laks, pollack, hyse og andre.

Når du velger fisk i butikken, vær oppmerksom på følgende detaljer:

  • Friske gjær er røde;
  • Øynene skal være gjennomsiktige;
  • Kropp - elastisk og tett.

Velge salt

Husk: For salting skal bare bordsalt brukes. Iodiserte produkter er ikke egnet til dette formålet, da fisken konserveres med slikt salt forverres raskt. Faktum er at jod brenner huden og kjøttet av fisken, og øker temperaturen på slagtekroppen.

Det anbefales å gi grovt salt, siden fint salt (inkludert nitrittsalt) ikke kan trenge inn i massen, noe som betyr at det kommer til ønsket grad av dehydrering.

Forberedende manipulasjoner

Hvis du bruker en kroppe som veier opp til 500 g, kan du ikke tarmme, og større fisk krever forsiktig rengjøring av inngangene.

Før kyllingen begynner å bli vasket, klippes den med en skarp kniv fra hode til hale og tar av tarmene og andre indre organer. Derefter gni kadaveret innvendig og utvendig i overflod med salt, og ikke glemmer gjellene. Gutted kadaver i rader stramt i tønnen mage, strø med salt.

Tilbring salt for salting av fisk, med en hastighet på 150-200 g produkt per kilo fisk. For å oppnå beredskap må produktet stå i 10-15 dager i et kjølt rom.

Nyanser av tørr salting

  • For dette alternativet kan tilberedning av saltet fisk brukes som en emaljevarer og rustfritt stål.
  • Med den tørre metoden er det ikke tillatt at saltingsstedet lyser.
  • På toppen av fisken er det nødvendig å sette et åke, som har som oppgave å tvinge luften ut av slaktene etter uttak. Undertrykkelsen plasseres strengt i midten fra oven på et deksel laget av tre, rustfritt stål eller porselen. En tung brostein eller en liten vekt kan brukes som en undertrykkelse. Avstanden mellom lokket og veggene på keglen må være minst 2 cm, slik at den utskårne juice kan gå opp.

Kontrollerer kvaliteten og beredskapen til salting

Hvordan forstår du at fisken er godt saltet og ikke bortskjemt?

  • Øynene sunket, lyse;
  • Vekt og finner bleknet, ble hvite;
  • Den karakteristiske fiskete lukten med en krydret aroma;
  • Kroppen er solid, det er ingen luft i det;
  • Saltlake er gjennomsiktig.

Hvis du er sikker på at fisken er klar, må du fjerne den fra tanken og skyll ved å fjerne overflødig salt.

Vanlige feil

Hvis saltlederen er blitt overskyet, er bobler synlige på overflaten, og en ubehagelig lukt kommer fra fisken, konklusjonen er åpenbar: Produktet er håpløst bortskjemt. Hva er mulige årsaker til feil?

  • Tykkelsen av åket var utilstrekkelig, eller åket var ikke plassert i midten, slik at trykket var ujevnt fordelt.
  • Når salting ikke ble brukt nok salt, eller produktet er for fint malt, så blir ikke massen saltet.

Forbereder å tjene

Saltfisk før du serverer gjester, trenger å suge i kaldt vann i 60 minutter. Deretter blir hodet avskåret, slaktene blir renset og renset (dersom dette ikke var gjort før salting), etterpå blir fisken igjen fylt med kaldt vann og forlatt i 5-6 timer, skiftende vann hvert 60 minutt.

Sildbehandlingsordre:

  • Slaktkroppen, lagt på sin side, kutt en tynn strimmel langs kanten av magen.
  • Et tynt snitt er kuttet langs lengden på ryggen, og den resulterende stripen er forsiktig atskilt fra slagtekroppen i retning fra hodet til halen.
  • Innsidene fjernes forsiktig, hodet og halen skilles, gjellene fjernes.
  • Ribbenbenene og ryggraden blir tatt ut, hvorpå slaktkroppen vaskes grundig.

Med sterk salinisering eller økt stivhet av fisken, anbefales det ikke å bruke vann, men teinfusjon for soaking - det opprettholder elasticiteten til massen, og sparer den fra overflødig salt. For å gi fisken mer juiciness, kan du suge den i melk, fullstendig fylle den med sild. Hvis fisken etter bløting virker frisk, fyll den med en svak løsning av bordeddik (2-3%) og la den stå i kjøleskapet i 2 timer.

Kan jeg saltfisk med iodisert salt

Faktisk konfronterte min lidenskap for matlaging meg med et faktum at jeg ikke kunne finne en forklaring.

I oppskrifter, her og der, slipper den "bare bruk ikke iodisert salt."

Og hvorfor kan ikke brukes hvor som helst, er skrevet.

Klagen til den kulinariske bloggeren viste følgende tendens: de første ignorerer dumt, den andre sender for å grave opp Internett og ikke lure hodet, og andre vet ikke hvorfor.

Graving på Internett avslørte følgende faktum. Under sovjetiske tidspunkter og tidlig demokrati ble kaliumjodid brukt i iodisert salt, som i forbindelse med interaksjon med et surt medium (for eksempel hermetisert agurk) forårsaket en ukontrollabel kjedereaksjon av gjæring og som et resultat en liten hakkehiroshima. Men i dag bruker de kaliumjodid som mangler et slikt problem.

(eller omvendt, før iodaden og nå jodidet.. spiller ingen rolle)

Men postulatet "bare ikke iodisert" er fortsatt ikke avbrutt.

Og om forbudet for å kaste dette saltet i ruller, supper og så videre. Jeg fant ikke noe forståelig hvor som helst.

Derfor spørsmålet. Hvis noen med rimelighet kan forklare hvorfor det er umulig å bruke iodisert salt i matlaging, vennligst del din kunnskap plz.

Kan iodisert salt brukes til bevaring?

Hvis du ikke er heldig nok til å være bosatt i sjøkysten, kan du være 100% sikker på at du lever i forhold til jodmangel. Naturprodukter i kostholdet til den moderne mannen blir mindre. Derfor er det nesten umulig å møte kroppens behov for jod på en naturlig måte.

Den viktigste konsekvensen av mangelen er ikke et problem med skjoldbruskkjertelen, fordøyelsessystemet, hormonelle lidelser, men en betydelig reduksjon i intellektuelle evner og menneskelig ytelse. Bruken av iodisert salt kan redusere alvorlighetsgraden av problemet.

Hvorfor er salt valgt for jod? Konsumet er konstant og forutsigbart. Det er det rimeligste produktet for både individuell og for masseforebygging av jodmangel.

Hva slags dyr er iodisert salt?

Spiselig iodisert salt er en rekke vanlige matlaging, beriket med jodforbindelser. Som regel er disse forbindelser av natrium eller kalium. For tiden brukes kaliumjodat som tilsetningsstoff. Dette stoffet er giftfritt og stabilt. Jodtap på grunn av langvarig lagring og oppvarming er ubetydelig. Når du kjøper et beriket produkt, bør du fokusere på additivets navn og på holdbarheten.

Kaliumjodat er tilstede i sammensetningen av produktet i en slik konsentrasjon at det ikke kan skade kroppen under noen omstendigheter. Samtidig tilfredsstiller det det daglige behovet for en voksen i jod, som er 150 μg.

Iodisert salt er luktfritt. Dens smak er skiller seg fra smaken av vanlig bordsalt.

Myter og virkelighet

Iodisert salt kan ikke kalles et nytt produkt. I de fleste europeiske land har det lenge vært mye brukt i matproduksjon, i noen land er denne praksisen til og med fastsatt ved lov. Men folk er forsiktige med muligheten for å bruke dette produktet i hverdagen. Det er mange myter knyttet til bruken. La oss prøve å debunk dem.

  • Myte nummer 1. Bruken av iodisert salt må kontrolleres for å unngå overdosering av jod.

Konsentrasjonen av jod er slik at det ville være nødvendig å spise 50 g salt for å overskride det daglige kravet. Dette er uvirkelig.

  • Myte nummer 2. Når oppvarmet, jod fullstendig fordamper, så denne krydder er ikke egnet for varme retter.

    I så fall har motstanderne av jod ingenting å frykte. Med sterk varme går kun 10% av dette sporelementet tapt. Derfor er bruken av produktet fortsatt berettiget.

  • Myte nummer 3. Når du bruker jodisert salt, henges grønnsaker grønnsaker og får en ubehagelig lukt.

    Tidligere ble kaliumjodid brukt som additiv, som antagelig kunne påvirke smak og farge på grønnsaker. Men det var i forrige århundre.

    Legg med oss, sett som vi...

    Iodisert salt er et trygt og sunt produkt. Ikke et eneste tilfelle av sykdommen er forbundet med bruken.

    Ved pasteurisering eller konservering, når sterilitetshensyn kommer til forkant, er nærværet av kaliumjodat mer enn hensiktsmessig. Stoffet påvirker ikke lukten, smaken eller fargen på blankene dine, noe som bidrar til deres langsiktige lagring.

    For å unngå tap av jod, salt parabolen i slutten av matlagingen eller umiddelbart før rullende grønnsaker.

    Ved salting og gjæring kan en svakt antiseptisk egenskap av kaliumjodat bare redusere fermenteringsprosessen.

    Iodisert salt påvirker ikke smaken av marinader, sauser eller krydder, samt egenskapene til produktene de er tilberedt for.

    Matjodisert salt - dets fordeler og skade; nyanser av bruk i matlaging og kosmetikk

    Matjodisert salt: egenskaper

    Kalori: 1 kcal.

    beskrivelse

    Iodisert spiselig salt er et salt for kjøkkenbruk, beriket med strengt regulert mengde av jodholdige salter. Hvilket iodisert salt? Det er sikkert kjent at, ifølge GOST, kan det ioderte salt inneholde bare kaliumjodat, selv om mange produsenter bruker kaliumjoditt, en kjemisk forbindelse med helt forskjellige kvaliteter og egenskaper, for å behandle saltet.

    Salt kan betraktes som det eneste spiselige mineral som brukes av mannen til kulinariske formål siden antikken. Selv de primitive forfedrene til en rimelig person la merke til den glede som de forskjellige hvite dyrene som stod ut fra vannet slikket forskjellige dyr, og tilførte dyrenes opplevelse til sin egen måte å spise på. Og siden da har salt blitt en konstant følgesvenn i vårt samfunn. Den ble brukt både som en krydder og som en forhandlingsmynt, og til og med som et magisk og mystisk stoff med ulike andre verdenskompetanse.

    Iodisert kokt salt begynte å bli brukt i forbindelse med studiet av et slikt fenomen som jodmangel på befolkningen i ulike deler av verden. Tilsetningen av jodholdige additiver er forbundet med en ujevn fordeling av det naturlige innholdet av jod i mat. Selvfølgelig, i landet nær sjøen og havet, er jod inneholdt i tilstrekkelige mengder i forskjellige plante- og animalske produkter. Regioner som er fjernere lider som regel med lavt innhold av dette elementet, noe som er ekstremt nødvendig for en persons mentale og fysiske utvikling. Det er derfor mekanismen for berikelse av vanlig salt med dette mineralet ble lansert for å kompensere for jodmangel i diett av befolkningen.

    Nå kan produktet som er beriket med et nyttig element, ses på hyllene i en hvilken som helst butikk, og bilder av matjodisert salt finnes ikke bare i medisinske tidsskrifter, men også i vanlige kokebøker.

    Nyttige egenskaper

    De fordelaktige egenskapene til iodisert salt er i sin unike kjemiske sammensetning. Det er derfor fra begynnelsen av fremkomsten av dette produktet, begynte han å bli vurdert ikke bare trygt, men også ekstremt nyttig for mennesker.

    Jod er et veldig viktig sporelement, hvor bestanden må fylles regelmessig. På grunn av nedgangen i naturlige matvarer i kostholdet til den moderne mannen, kan denne prosessen ikke utføres på en naturlig måte. Men jodmangel er veldig farlig for kroppen. Den konstante mangelen på dette mikroelementet er full av forskjellige alvorlige sykdommer i skjoldbruskkjertelen, fordøyelseskanaler og kan til og med påvirke den mentale utviklingen av flere generasjoner på rad. Iodisert salt kan være en god løsning på dette problemet. Selvfølgelig er innholdet av jod i dette produktet minimalt, men dets positive kvalitet er akkumulering (jod har en tendens til å samle seg i kroppen). Så, hvis du inkludere denne typen smaksprøver i ditt vanlige kosthold, kan du helt løse problemet med jodmangel.

    I tillegg beholder salt som en mat vann i kroppen, og gir dermed ulike næringsstoffer gjennom skallet av cellene våre. Dette kosttilskudd beroliger nervesystemet, ødelegger skadelige mikroorganismer i fordøyelseskanalen og er hovedkomponenten for produksjon av saltsyre.

    Bruk i matlaging

    Bruken av iodisert salt i matlaging er svært omfattende. Derfor bør du være oppmerksom på det faktum at det for tiden finnes flere typer av dette produktet, avhengig av kvittering og produksjonsteknologi:

    1. Stenjodisert salt er rått eller renset vanlig salt som er kunstig anriket med passende tilsetningsstoffer.
    2. Havsalt er salt, som oppnås ved fordamping av vanlig sjøvann, etterfulgt av rensing. Et slikt produkt inneholder ikke kunstige kjemiske forbindelser og kan være en kilde til en bred liste over nyttige sporstoffer.
    3. Svart er et råprodukt med en sammensetning som er veldig rik på ulike sporstoffer.
    4. Kosthold - oppnådd ved laboratorieundersøkelser kostholdssalt inneholder i sammensetningen en mindre mengde i forhold til andre typer natrium, men i større grad har det kalsium og magnesium.

    For å spise i henhold til kulinariske behov, er det best å bruke bordsalt og salt salt iodisert.

    Ifølge forskning kan ingen levende ting gjøre uten salt i mer enn tre uker. Derfor er et slikt tilsetningsstoff av så stor betydning i matlagingen. I tillegg er usaltede mat smakløst og tørt. Og dette gir selvfølgelig ikke en appetitt til middag.

    Ofte oppstår følgende spørsmål angående dette produktet: "Er det mulig å salte produktene med iodisert salt under fremstillingsprosessen?". Svaret er veldig enkelt! Selvfølgelig kan du. Det er tillatt å bruke iodisert salt i enhver form for matlaging og på ethvert tidspunkt.

    Forresten er det flere typer av denne typen salt:

    • Grovsliping - denne typen brukes til matlaging av første kurs, samt saltvann og marinader.
    • Middels bakken er den ideelle ingrediensen til kjøtt-, fisk- og fjærkre.
    • Fin sliping - som også kalles salat. Denne typen brukes til å fylle forskjellige kalde og ferdige retter, så vel som for servering til bordet.

    Den spesielle moderne teknologien for saltjod berikelse gjør at den ikke kan forringes under varmebehandling, noe som betyr at du vil få alle fordelene av denne krydderen fullt ut.

    Er det mulig å bevare jodisert salt?

    Hermetisert med iodisert salt kan være. Faktum er at i begynnelsen av utseendet på dette produktet på markedet var teknologien for anrikning med jod at natriumtiosulfat ble brukt. Han hadde evnen til å endre utseendet på produkter som var beregnet på langvarig lagring, og svarte, skrumplede tomater og agurker forårsaket av deres utseende, stor tvil om muligheten for å spise dem.

    Moderne produksjon har endret seg. Bruken av iodisert salt for å plukke produkter, til marinader og røkt produkter er helt trygt. Dessuten faller listen over produkter som er egnet for konservering med iodisert salt, helt sammen med listen over produkter beregnet for konservering med vanlig bergsalt ekstra. Derfor, hvis du har et spørsmål: "Er det mulig å saltet fettet med iodisert salt?", Da, uten å nøle, vær så snill å lage mat denne delikatessen, for senere å nyte deilige smørbrødene.

    Fordelene med iodisert salt og behandling

    Fordelene med denne typen salt for menneskers helse ligger i dens terapeutiske effekter på kroppen, noe som er mangelfull i et slikt sporelement som jod. Dermed har produktet en positiv effekt på skjoldbruskkjertelen, som er mest påvirket av mangelen på elementet ovenfor.

    For å fullt ut sette pris på fordelene med iodisert salt foreslår vi at du gjør deg kjent med de viktigste symptomene på jodmangel:

    • et bunt negler;
    • hårtap;
    • tørr hud;
    • døsighet;
    • tretthet, etc.

    Gitt de ovennevnte symptomene, kan innføringen av jodberiget salt i kostholdet som en permanent bestanddel av denne smaksprøve i seg selv betraktes som en medisinsk prosedyre.

    I tillegg bruker medisinen fortsatt et stort antall forskjellige måter å bruke iodisert salt for å løse helseproblemer og forbedre de allerede brukte prosedyrene. Man kan som et eksempel nevne flere slike medisinske oppskrifter:

    1. Etter operasjonen for å fjerne inflammet vedlegg, brukes jod-salt kompresser for å redusere hevelsen i det operable området, for å helle snittet så snart som mulig og for å forhindre muligheten for suppuration.
    2. En bandasje fuktet med en løsning av dette produktet og påført på pannen og nakken kan redusere hodepine.
    3. En varm komprimering med en sterk løsning av iodisert salt kan lindre hoste med akutte respiratoriske virusinfeksjoner og influensa, og denne prosedyren vil tjene som en utmerket metode for bedre utslipp av sputum (den såkalte expectorant effekten).
    4. En sår hals med sår hals kan kurere gurgling med en svak løsning av dette mineral.
    5. Hvis du fikk en mindre brenn, for eksempel ved et uhell berørt en varm stekepanne, kan en salt dressing perfekt kurere det skadede området.
    6. Bad med iodisert salt vil hjelpe deg med å håndtere hudirritasjoner og utslett.

    Og disse er bare noen få eksempler på bruken av iodisert salt til medisinske formål. Som du kan se, er denne universelle assistenten rett og slett tvunget til å være i arsenalen til noen vertinne.

    Iodisert salt i kosmetikk

    Iodisert salt i kosmetikk er av stor betydning. Det bør imidlertid huskes at det er best å bruke til dette formål ikke mat, men havsalt. Tross alt er helbredelsesegenskapene til dette produktet kjent for menneskeheten siden antikken. Det er i stand til å forbedre hudens elastisitet, har bakteriedrepende og antiinflammatoriske egenskaper, i tillegg er dette saltet i stand til å styrke hovedkomponentene i skjønnheten til hver kvinne - hår og negler.

    For å være sikker på det ovenfor er det nok å bruke flere av følgende skjønnhetsoppskrifter til deg selv, og resultatet vil ikke ta lang tid å vente:

    • Ideelle iodiserte badesalter med fantastiske egenskaper for kroppens hud. Så løs opp i badet tre glass havsalt og ta det i en halv time. Hvis du regelmessig utfører denne prosedyren, så vil huden din bli elastisk og elastisk, forskjellige irritasjoner og uregelmessigheter vil forsvinne, og porene blir rengjort.
    • Hjemmelaget såpe med havsalt vil tillate deg å glemme hudproblemer i lang tid. Den dristige typen vil slutte å plage deg med sin fettete glans, de svarte prikkene vil forsvinne som om du er i magi. En tørr, grå hud er fylt med glød, og plager deg ikke lenger med tetthet og dehydrering. For å gjøre dette nesten magiske betyr, må du male et stykke vanlig babysep på en fin rist, hell den med en målekopp med destillert vann og legg det på lav varme. Bland så i fire spiseskjeer av salt i salt. Legg til et par dråper av din essensielle essensielle olje og hell massen i mugg. Når såpen herdes, kan du bruke den til vask.
    • Lotion for fetttype renser huden din, og sparer deg fra irriterende svarte flekker uten å forstyrre det naturlige fettlaget. Og for fullt utbytte av dette produktet er det nødvendig å blande i like deler vodka og glyserin. Ett glass av denne blandingen blandet med to ts salt. Det er nødvendig å bruke denne lotionen to ganger om dagen, behandle ansiktet ryddet av kosmetikk og forurensning med den wadded-disken fuktet i den med en wadded disk.
    • Tørr hud kan også få maksimal nytte av havsalt beriket med jod i form av en nærende og fuktighetsgivende lotion. For å forberede den, fortynn en måleske med honning i et glass ekte bjørksap. Rør i en teskje sjømat, belastning og bruk hver dag.
    • Selv i kampen mot den hatet "appelsinskallet" kan havsalt være din trofaste allierte. For å gjøre dette, ta et varmt bad, hell deretter en halv kopp medium eller fint malt salt på en svamp eller svamp og tørk forsiktig "problem" områdene i femten minutter. For å få resultatet, gjenta prosedyren to ganger i uken.
    • Håret ditt vil være takknemlig for deg for følgende oppskrift: Pund en banan i en blender til en pasty-tilstand og to spiseskjeer havsalt. Og søk deretter på hodet. Wrap håret med en wrap og et håndkle og hold i en time. Skyll deretter med varmt vann og mild sjampo.
    • Saltbad med iodisert produkt vil gi neglene styrke, styrke og glans. Det er nok bare hver kveld å dyppe fingrene i en varm, sterk saltløsning.

    Mat iodisert saltskader og kontraindikasjoner

    Skader av iodisert salt til en sunn person, som regel, bringer ikke. Imidlertid er situasjoner mulige når følgende sykdommer fungerer som kontraindikasjoner for bruken av dette produktet:

    • skjoldbruskkreft;
    • tuberkulose;
    • skrubbsår;
    • økt skjoldbruskfunksjon
    • nyresykdom;
    • kronisk pyoderma;
    • hemorragisk diatese.

    Hvis du ikke behandler mennesker som lider av en av de ovennevnte sykdommene, vil dette produktet ikke skade deg. Men husk at den iodiserte versjonen, i motsetning til vanlig bordssalt, har en utløpsdato, og når det er lagret, er det nødvendig å observere de rette forholdene, for eksempel å beskytte produktet mot direkte sollys og holde det i en tett lukket beholder.

    Dette er saltet! Ballad av salt hav, jodisert og enkel

    Alt er bra i moderasjon. Og salt moderat - veldig bra! Denne artikkelen handler om typer salt, fordeler og skader, om bruk av salt under graviditet og barn, og mye mer.

    Jeg tilbrakte en time å snu saltet i hendene mine,

    Og plutselig gjennomsyret jeg meg: i dette saltet!

    På 60-tallet i forrige århundre, på topp i mote, var det ideer om en sunn livsstil for et individ og menneskeheten som helhet. Hippier var lovgivere, de spredte nye trender over hele verden: for miljøet, så å si, for verden. Det var da at saltet ble kalt "hvit død", det var enda en vits i tidenes ånd: "Mens kokain kan sove lett" ("Så lenge hvit død er salt og sukker, kan kokain sove godt"). Salt ble erklært synderen for alle problemer: hypertensjon, nyre og hjertesykdom, fedme, kreft. Ja, dette naturlige mineralet kan skade, hvis du saltmat over mål, samtidig passerer på hermetikk, chips, hjemmelagde preparater. Men spesielt salt og bare salt blir kun synderen av hypertensjon hvis personen til den - hypertensjon - er genetisk disponert. Ellers, hvorfor i Buryatia og Mongolia, hvor selv te er saltet, er pasienter med høyt blodtrykk (og hjertesykdommer) mindre enn i andre land, mindre salt-elskende. Alt er bra i moderasjon. Og salt moderat - veldig bra!

    Bordsalt er natriumklorid. Den inneholder også magnesium, kalsium, fosfor og kalium. Natrium er en av de viktigste kationene som er nødvendige for at organismene våre skal fungere normalt. Natrium er en komponent av galle, blod, cerebrospinalvæske, bukspyttkjertelsaft, brystmelk. Det er ansvarlig for vann-saltmetabolismen, sikrer konstantiteten til osmotisk trykk. Enkelt sagt er det alltid to molekyler vann bak et enkelt saltmolekyl. Salt beholder således vann. Natrium opprettholder blodkar, nerver og muskler. Han blir hjulpet i dette med klor, som også bryter ned fett. Klor er nødvendig i dannelsen av saltsyre - hovedkomponenten i magesaften, tar vare på fjerning av urea fra kroppen, er ansvarlig for tilstanden i nervesystemet og benet.

    Natrium i plantefôr er veldig lite, den beste kilden til det er bordsalt. Natrium og klor må etterfylles hele tiden, fordi de ikke produseres av kroppen, men går tapt med svette, urin og andre sekresjoner i kroppen. Spesielt om sommeren - eller med stor fysisk anstrengelse.

    Saltforbruk: 10-15 g per dag. Samtidig får du 10 gram salt med naturlige produkter, og du rapporterer 5 gram med egne hender. En teskje om dagen er ganske nok. I hete land har folk mer svette, så mer salt er nødvendig. Forresten er den såkalte "solstrålen" ikke noe mer enn mangel på natriumklorid i kroppen. Og i et kaldt klima er vann-salt metabolisme ikke så intens, saltforbruk er mindre der. Det er derfor Chukchi eller Eskimos kan gjøre uten salt i lang tid. Hva betyr det å få salt med produkter? Salt finnes i brød, ost, kjøtt. Du får allerede litt salt, noen ganger overdreven, uten noen anstrengelse å bruke hvis du bruker bouillon-kuber, tørr buljonger og sauser fra pakker, kjøtt og fisk, halvfabrikata, sjetonger og kjeks.

    Salt - det er salt og så annerledes...

    Rock salt

    Det er et naturlig mineral som har oppstått i skorpe på tørketrinnet i de gamle havene. Vi bruker steinsalt hver dag: Vi legger til salt til store retter under matlaging, bruk dem i hjemmelagde pickles og tilsett fint salt til tallerkenen. Hvem liker det. Hvis du tror at salt leveres til bordet i uendret naturlig form, har du feil: bordsalt blir behandlet. Dens naturlige farge er veldig mørk, så den er kunstig lysende ved hjelp av kjemikalier og varme. For eksempel tørkes salt "Ekstra" ved 650 ° C i spesielle ovner, og deretter blir blekemidler tilsatt for å gjøre saltpartiklene helt flate og hvite. Fans av sunn mat unngå å kjøpe slikt salt.

    Hvordan lagre steinsalt: Siden antikken ble det antatt at det ikke forverres. Men eksperter sier at dette faktum avhenger helt av lagringsmetoden. I lukkede beholdere lagres salt i fem år, i åpen form - ikke mer enn et år. Hva kan skje med henne senere? Mysterium.

    Kostholdssalt

    I det er natrium delvis blandet med kalium og magnesium. Men dette saltet har en smak som du må bruke.

    Salt med krydder og urter

    Dette er det vanlige bordsaltet, som tilsatte urter og krydder. Les grundig sammensetningen slik at det ikke finnes smaker og konserveringsmidler.

    Havsalt

    I tillegg til natriumklorid inneholder den opptil 5% av andre mineraler: magnesiumsalter, kalsiumsalter, kaliumsalter, mangansalter, fosforsalter, jodsalter etc. Alt dette finnes i sjøvann. Det antas at havsalt er mer nyttig for mennesker, det heler, takket være et stort antall makro- og mikronæringsstoffer. Sammensetningen av havsaltkrystall er så kompleks at ingen laboratorium i verden kan gjenskape det kunstig. Det sies at havsalt selv inneholder gasser i mikrodoser: under matlaging frigjøres de og gir smaken av sjømaten. I sjøvann inneholder mer enn 40 kjemiske elementer i løselig form, de er alle lagret i havsalt.

    Mange sier at havsalt er mye "saltere", så det er mer økonomisk enn stein. Kanskje det ikke er "saltere, mindre salt" - havsalt mer salt sprinkler, samtidig som den sanne smaken av produktet opprettholdes.

    Det beste havsaltet er utvannet i Frankrike, England, Israel og Hawaii. I England for eksempel fordampes salt i store kjeler over en åpen ild - et fantastisk syn, det må være. Her, i hvilke kjeler er det mulig å hoppe fabelaktig for å vende fra Ivanushka Foolen til Alain Delon. Egenskapen til havsalt for å forynge kroppen har lenge vært kjent.

    I hjemmet bør et bad med havsalt tas riktig, ellers vil det ikke være noen effekt: Badetiden bør ikke overstige 10-15 minutter, vanntemperaturen er nær kroppstemperatur, og til slutt er det bedre å vaske saltet av huden med rent vann, hvoretter Påfør en fuktighetsgivende lotion.

    Jodisert salt

    Alle vet at jod er nødvendig for normal vekst og menneskelig utvikling. Det daglige behovet for det er i gjennomsnitt ca 100-200 mg. Jod akkumuleres i skjoldbruskkjertelen, der etter en rekke transformasjoner blir det en integrert del av skjoldbruskhormonene, som regulerer metabolismen, deltar i arbeidet i alle organer og systemer. Hvis du bruker lite jod, reduseres hormonnivåene, du kan ikke ha et hormon uten jod. Prosesser som involverer skjoldbruskhormoner blir stadig svakere. Og selve jernet begynner å gjenoppbygge, og prøver å tilpasse seg jodmangel, økende i størrelse.

    I vårt land ble salt beriket med kaliumjodid før. Dette stoffet fortampet raskt, og fortsatt påvirket smaken på produktene. Siden da har rådene blitt bevart for ikke å bruke iodisert salt i hjemmelagde preparater for å unngå bitter ettersmak. Men siden 1998 har en ny standard blitt vedtatt, ifølge hvilken salt er ijod med kaliumjodat. Det fordampes ikke så raskt, endrer ikke smaken av mat og kan tåle litt varmebehandling. Det er mye kontroverser om dette stoffet: Det er kjent at kaliumjodat er meget giftig. Eksperter sier at i salt er det inneholdt i slike doser at det ikke kan skade. Legene argumenterer. Sannheten er et sted i midten.

    Det er en myte at for å finne ut om kroppen har nok jod, må du smøre huden din med jod og se hvor fort flekken forsvinner. Men denne hastigheten indikerer snarere hvor raskt jod fordampes i luften. Den største fordelen med jodprofylax ved hjelp av salt er umuligheten av overdosering. Å overskride normen må spise noen få pounds salt om gangen.

    Hvordan lagre iodisert salt: Healing egenskaper lagres i 4-5 måneder. Se på fremstillingsdatoen. Etter denne perioden ødelegger saltet ikke, det blir bare normalt. I en lukket pakning vil iodisert salt ikke miste sine egenskaper i 8 måneder, og i en tett lukket krukke - et helt år.

    I hvilke sykdommer iodisert salt er kontraindisert: tyrotoksikose (økt skjoldbruskfunksjon), skjoldbruskkreft, lungetuberkulose, nephritis, nephrosis, furunculosis, akne, kronisk pyoderma, hemorragisk diatese, urtikaria, hypertensiv sykdom.

    Hva annet er salt: svart er et naturlig rå salt, det er rik på jern og andre mineraler, så vel som enzymer som forbedrer tarmene. Dens ulempe er smaken av foreldede egg, svart salt blir utvannet i felt der hydrogensulfid er til stede. Det anses veldig nyttig, ifølge Ayurveda er svart salt et legemiddel for mage og sinn. Det er også fluoridsalt med mikroadditiver for fluorforebygging av karies, salt frigis også med jod og fluorid samtidig.

    Skal jeg spise et pund salt?

    Hvis du går i salt hver morgen, fører det ikke bare til belastningen på nyrene og en økning i trykk, men også til vektøkning. Jo mer salt du spiser, desto mer væske blir beholdt i kroppen. Merk at fulle mennesker bare elsker salte matvarer (kjeks, chips, pizza, varme smørbrød). En slik livsstil kan føre ikke bare til fedme, men også til kreft. Med lidenskap for salt surrogater, er det en konstant opphopning av skadelige kjemikalier - smaker, konserveringsmidler. En annen dårlig egenskap av salt: Overflaten akselererer utviklingen av saltavsetninger i leddene. Men å gå på et saltfritt kosthold er også fulle av: smakløs mat øker bare ønsket om å spise noe. Merkelig nok, bristen på salt forårsaker cravings for søtsaker. Et forlenget saltfritt kosthold kan føre til nedsatt nyrefunksjon, dannelse av ødem, som ikke er egnet til behandling med vanndrivende og andre midler.

    Hvordan kan du begrense saltet, mens du forlater vanen med salt:

    - Prøv selleri, det er salt i seg selv. Legg det til supper, salater, tygge så. I motsetning til populær stereotype smaker selleri ikke som løk, det er ganske frisk og saftig. Også i salater og supper erstattes salt med tørket havkål, eddik.

    - Salt kan erstattes med sojasaus, men bare med dyrt, ideelt sett bør det ikke være noe salt som en del av en slik saus.

    - Ikke salt opp oppvaskmaskinen på maskinen - første forsøk.

    - Tilgang spørsmålet på sivilisert måte: erstatt steinsaltet - sjø eller kosthold.

    Slik salt, for ikke å oversalt

    Husmoren kan ikke bare sylle parabolen i kjærlighet, men også veldig erfaren. Det skjer for alle. Derav de nyttige tipsene.

    • kjøttbuljong skal saltes en halv time før kokekjøttets slutt;

    • slik at fisken ikke koker myk, fiskesuppe er saltet i begynnelsen etter fjerning av skummet;

    • at de umiddelbart legges i kokende saltet vann: kjøtt beregnet for salater eller smørbrød, samt pasta og poteter;

    • Bønner og erter skal kokes, og bare så salt, ellers blir de tøffe;

    • Salater fra saftige grønnsaker er saltet før de serveres, slik at de ikke myker;

    • Kartoffelsalater er bedre å ikke salt, men legger til pickles;

    • Det er best å salte fisken eller kjøttet til stekning like før du legger det på pannen, men leveren, derimot, er saltet etter steking.

    • Når du lager grønnsaker, unntatt poteter, saltet 5 minutter før du er kokt;

    • Stekt poteter er saltet på slutten, ellers blir det ikke sprø.

    - Ikke hell det vannet der grønnsakene ble kokt - det er rik på mineralsalter og vil tjene som grunnlag for morgendagens suppe.

    - Kjøttet i seg selv inneholder en høy prosentandel av forskjellige salter, derfor krever det ikke ekstra salt - det er bedre å ikke saltet det i det hele tatt hvis du holder fast i kanonene med sunt å spise. For å gjøre kjøttet velsmakende, eksperimentere med krydder, elsker de hverandre. Peresal fett kjøtt er vanligvis mindre sannsynlig å bli følt, fordi fett myker de første følelsene av økt saltholdighet, maskerer det. Dette gir opphav til den falske ideen om at kjøtt krever mye salt. Og absolutt, salt ikke kjøttretten til et barn, han trenger ikke en så generøs bukett med salter.

    Nyttige tips om korrigering av overdosering er gitt av V.Pokhlebkins bok "Underholdende kjøkken":

    * Som regel er det store flertallet av både flytende og faste retter saltet på slutten av matlagingen, eller i det minste nær slutten av tilberedningen. Denne regelen alene garanterer riktig bruk av salt. Når parabolen er nesten klar, kan du salt uten å gjøre feil: volumet vil ikke forandres lenger, overflødig væske vil ikke koke bort, konsistensen av kjøtt, fisk og grønnsaker vil være slik at saltet jevnt og raskt trenger inn i stoffet. Kort sagt, salt på slutten av matlaging og pålitelig, og praktisk - færre feil. Det er til og med matvarer som må saltes utelukkende etter matlaging, etter perfekt beredskap. Slike produkter er belgfrukter: bønner, bønner, linser, erter, mung. Men salt ved slutten av matlagingen er også nødvendig fordi det øker matlagingen av produkter, eller rettere, mindre forsinkelse.

    * Salt brukes bare i begynnelsen av matlagingen i to tilfeller: Først når mediet er tilberedt (vann, buljong, melk) for å koke melprodukter eller produkter i melkappen (nudler, nudler, pasta, dumplings, daws, dumplings, manti, dumplings, lemishkas, khinkal, galushkas, trollmenn, kundyumov), og for det andre når du forbereder et øre, kalya eller kokt fisk. I disse tilfellene blir væsken saltet før alle andre komponenter - fisk, grønnsaker og krydder - faller inn i den. Kaldt saltet, doblet mot det vanlige, alle fyllingene i paier, paier, kålruller, dolma.

    * Det tas hensyn til at en del av saltet, noen ganger stort, absorberes i det friske melskallet eller oppløses i vann, hvor parabolen er kokt eller stuet, og forblir i denne buljongen enten som avfall eller som saus. Såser som forventes å bli brukt som krydder, blir også saltet noe sterkere enn den vanlige normen, spesielt hvis de er ment for kokte retter - kjøtt, fisk. Resten av oppvasken salt litt mindre enn det virker subjektiv, og da når de serveres og avkjøles til ønsket temperatur, oppnår de en normal saltholdighet.

    * I tillegg må det huskes at med salt - selv om dette er hovedkryddet - langt fra å fullføre parabolen til smak.

    * Salater, for eksempel, søtsaker samtidig med salting, det vil si, de bringer ikke bare litt salt inn, men også en liten mengde sukker, noe som generelt skaper fullkommenhet og smakenes harmoni.

    * Til parabolen, etter at den er saltet, blir også krydder tilsatt, som har egenskapen til å øke følelsen av salthet dramatisk. Derfor har gode kokker en liten overbelastning av sine retter, slik at etter å ha tilsatt krydder, sauser og andre krydder, må du sjekke om ambassadøren er tilstrekkelig. Og for å justere oftest ikke nødvendig.

    * Perezal kjøtt er relativt enkelt å korrigere ved å legge til enten friskt mel eller smør saus, som umiddelbart forsinker saltet på seg selv, eller ved å legge til surkrem til stekt kjøtt, noe som vil gi en velsmakende saus med et overskudd av salt og kjøttjuice. Du bør imidlertid ikke varme røret på brannen i samme pott, fordi effekten ikke følger (med mindre du må bruke for mye rømme). Varmberedt saltet kjøtt bør bare legges i en kopp (bolle) med kald rømme og la den stå til kjøttet er avkjølt. Først etter det kan du varme denne koppen (helst ikke metall, men porselen) i et vannbad. Denne metoden er hundre prosent effektiv.

    * Saltet fisk er ikke lett å fikse. Dette skyldes som regel sin løsere struktur, med en mye mer delikat konsistens av fiskekjøtt. Salt trenger raskt gjennom hele tykkelsen av fiskekroppen eller fileten, mens kjøttet av dyr, på grunn av dens tetthet, "fanger" salt kun med periferien av stykket, spesielt hvis dette stykket er stort. Metoden for korreksjon av saltet fisk ligner korrigering av kjøtt: usyret melesaus, usaltede potetmos, surkrem blandet med mange krydrede urter (dill, persille, løk) er litt stuvet sammen med saltet fisk.

    * Saltede grønnsaker: Praktisk sett kan de ikke løses uten å endre parabolen selv. Hvis for eksempel poteter er saltet, gulrøtter eller andre rotgrønnsaker (rutabaga, rødbeter, etc.), kan den eneste utveien snu dem til potetmos og blande dem med like mange potetmos som er laget av usaltede rotgrønsaker. I dette tilfellet tar matlagingen to ganger så lang tid, for ikke å nevne det dobbelte forbruket av produkter. I mildere tilfeller kan saltingen "dekkes" ikke ved å tilberede ferske potetmos av samme sammensetning, men ved å tilsette mel, surkrem, fett, egg (bedre enn et enkelt pisket protein) til saltpuréen, men mating av saltet del av produktene ikke kan unngås. Salting av grønnsaker fører derfor alltid til forandring i form og karakter av parabolen, og i verste fall til utstøtingen av den saltede parabolen.

    * Ofte, husmødre salt suppe, det vil si flytende retter, hvor en betydelig mengde væske "slår ned" uerfaren folk som ikke kan prøve, for å se om saltet nok suppe. For å unngå slike feil, er det først og fremst å avkjøle suppen tatt til testen, og i den tremalte skjeen, og ikke i metallet som varmes opp og forblir varmt, selv når suppen er avkjølt i den; For det andre, prøv aldri suppen, tatt med det øvre fettlaget, og prøv alltid prøvevæsken fra midten av pannen. Feil av smakoppfattelse oppstår når du prøver for varm væske eller oljeaktig del av det. Hvis også slike tester følger etter hverandre kontinuerlig, så kan du over-salt suppen, fordi følelsen av saltholdighet er raskt sløv av hyppige forsøk. I slike tilfeller er over salting uventet funnet for husmor fra den aller første skjeen av noen av de dinners, oftest som barn. Hvordan fikse saltede supper? Uforsiktig housewives helles vann og løser raskt problemet. Denne metoden brukes aldri i et godt kjøkken. Å legge vann til suppen under matlagingsprosessen, og enda mer så på slutten av det, er å ødelegge parabolen; Ingen selvrespekterende spesialist vil ikke handle så analfabeter.

    * Kylling, saltede kjøttesupper korrigeres enten ved å fylle dem med ekstra porsjoner av ferske nudler, ris, poteter (men ikke vermicelli og pasta som allerede er saltet i produksjon), eller (i unntak av tilfeller) fylle med mel, etterfulgt av lette kjøttkraft med eggpisket protein eller hakket kjøtt (dratt) og spenning.

    Saltbruk under graviditet

    Gravide og ammende kvinner trenger mer natrium. Under graviditeten øker blodvolumet med 50% med ett barn og enda mer hvis det er flere av dem. Følgelig øker volumet av vann beholdt i cellene. Liten hevelse er ganske vanlig under graviditeten. Du bør ikke begrense deg selv på grunn av dette i forbruket av salt, og enda mer, så bør du ikke bruke diuretika. Væske for gravide er nødvendig for å øke blodsirkulasjonen og for raskt voksende babyceller, samt å skape "moderne butikker" av blod, så nødvendig under fødsel. Så snakk om gravide kvinner til pickles er fullt berettiget. Men hvis hevelsen ikke ser normal ut i lang tid, og økt trykk har økt (eller det var opprinnelig), er det nødvendig å begrense saltet i dietten. Samtidig, drikk mindre væske, som de aktivt rådet under Sovjetiden, og fortsett å gi råd om noen steder og nå - det er ikke nødvendig og skadelig.

    Salt i baby mat

    Barn har ingen saltreseptorer siden fødselen. Man blir vant til den salte smaken "tvang". Opptil et år eller to år (hvis foreldrene ikke har det travelt med å overføre barnet til et voksenbord, mens de fortsetter å mate ham med morsmelk eller formel), får barnet tilstrekkelig mengde mineraler fra mat. Den daglige mengden salt for et barn opptil ett år: 0,3 g etter et år - 0,5 g. Jeg må ikke legge salt til et barn opptil ett år slik at han kan spise det raskere. Nyrene til barnet er ennå ikke dannet, de er ikke konstruert for en slik last og har ikke tid til å filtrere den. Overflødig salt i kostholdet fører til nervøs spenning og forstyrrer alvorlig nyrene og bukspyttkjertelen. I morsmelk, for eksempel, er salt 25 ganger mindre enn i hele kumemælken. I kalver er saltbehovet mye høyere enn i menneskelige kalver.

    Til dato har mange (dessverre ikke alle ennå) matematikkprodusenter allerede fjernet eller fjernet salt fra produkter til babyer, og respekterer moderne vitenskapelige krav. De mødrene som foretrekker å lage mat for små barn selv, bør gjøre det samme. Porridger, melkeprodukter, grønnsaker og andre baby matvarer inneholder salt av naturlig opprinnelse (natrium), og det er ikke nødvendig å legge til dem også salt (natriumklorid). Salt bør begrenses slik at barnet forstår den sanne smaken av retter og ikke blir liten på grunn av sin aversjon mot mer fersk mat. Problemet "hvordan man lærer et barn å spise usaltet" er nummer ett problem, og det vokser ut av en ubegrenset mengde utfyllende matvarer i perioden opp til et år, når mødre prøver hardt å presse noen utprøvde normer inn i barnet.

    Bilder: svart salt, havsalt og salt av Elton innsjø.

  • Andre Artikler Om Skjoldbruskkjertelen

    Cortisol er et hormon som påvirker metabolismen. Det er dette steroidhormonet som spiller en stor rolle i kroppens defensive svar på sult og stress. Derfor er det veldig viktig å vite hvilken syklusdag det er best å teste for kortisol.

    Kjelens normale funksjon avhenger i stor grad av kvaliteten på maten. Hvis alle mennesker matet på naturlige produkter, var det ganske enkelt ikke mange sykdommer!

    Tonsils er et overgrodd lymfoid vev. Deres funksjon er å stoppe bakterier og virus, ikke å "la dem" lenger inn i kroppen. En hvit raid på kjertlene indikerer at de har sluttet å klare oppgaven sin.